De Kristin DeasyKristin Deasy este o scriitoare independentă din California, stabilită în ArgentinaDin punct de vedere tehnic, este imposibil pentru un om să renunțe complet la zahăr, deoarece organismul tău convertește în zahăr cea mai mare parte din ceea ce ingerezi. La rândul său, acest lucru este ceea ce alimentează în mare măsură creierul tău. Înainte de a lua acest lucru drept o undă verde pentru a da iama în raftul cu dulciuri din supermarketul local, să analizăm mai îndeaproape modul în care organismul folosește zahărul, în special zahărul în exces, domeniul tuturor gustărilor noastre dulci preferate.
Strămoșii noștri, care se hrăneau cu fructe, năvăleau în păduri, nu în supermarketuri, în căutare de fructe, nuci și semințe. Deoarece în natură întâlneau foarte rar surse concentrate de zahăr, creierul nostru a dezvoltat căi neuronale puternice care favorizează alimentele dulci.
Corpul uman funcționează pe bază de glucoză, transformând toate alimentele pe care le consumăm în această sursă de energie asemănătoare unui generator. Zaharurile simple ocolesc toate procesele pe care organismul nostru trebuie să le parcurgă în mod obișnuit pentru a obține glucoză. De aceea, consumul unui bol de orez sălbatic este diferit de consumul unei gogoși. Primul este un carbohidrat complex, cunoscut și sub denumirea de polizaharid – adică glucoză (zahăr simplu) legată de fibre, proteine și alți nutrienți, ceea ce înseamnă că organismul trebuie să depună mai mult efort pentru a-l descompune în vederea absorbției –, în timp ce cel de-al doilea este un zahăr simplu.
Pe scurt, zaharurile simple ajung mai repede în organism, provocând o creștere bruscă a glicemiei. De aceea este esențial ca persoanele cu diabet să evite zaharurile simple. Ceilalți dintre noi putem face față unor creșteri ocazionale ale glicemiei – s-ar putea doar să avem nevoie de un pui de somn după aceea!
Nivelurile constant ridicate ale glicemiei reprezintă însă o cu totul altă problemă, putând duce la diabetul de tip 2, obezitate și boli cardiace. Problema este că dieta modernă obișnuită a devenit, de fapt, una bogată în zahăr, acesta reprezentând aproape 20% din aportul energetic total în unele țări europene, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS).
Aici intervine campania „fără zahăr”.
CE SPUN SUSȚINĂTORII DIETEI FĂRĂ ZAHĂR:
- Se spune: „Consumăm deja o cantitate suficientă de zahăr din diverse surse (știați cât de bogate în zahăr sunt morcovii? Sau un știulete proaspăt de porumb? Dar toate sosurile «sărate» și dressingurile pentru salate din frigider?), ceea ce face ca orice cantitate suplimentară de zahăr să fie absolut inutilă și potențial dăunătoare pentru organismul uman”. Având în vedere că organismul nostru excelează deja în transformarea alimentelor în glucoză, nu avem nevoie de zaharuri simple pentru a supraviețui, în timp ce nivelurile constant ridicate de zahăr din sânge ridică probleme de sănătate, cum ar fi bolile metabolice și pierderea memoriei. Aceste afirmații sunt bine susținute de comunitatea medicală; Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandând doar 6 lingurițe de zahăr pe zi (25 g) – aceasta este aproximativ cantitatea de zahăr conținută într-un iaurt aromatizat.
- Se spune: Suntem dependenți de zahăr! Mulți susținători ai produselor fără zahăr afirmă că dezvoltăm un comportament de dependență față de zahăr, având în vedere mecanismele de recompensă declanșate în circuitele creierului nostru. Această afirmație rămâne însă controversată în rândul comunităților științifice și medicale. (împotrivă: https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-016-1229-6 / în favoare: https://www.scientificamerican.com/article/how-sugar-and-fat-trick-the-brain-into-wanting-more-food/)
- Se spune: „Îndulcitorii artificiali sunt aici pentru a ne ajuta!” Majoritatea regimurilor alimentare fără zahăr presupun în mod implicit înlocuirea zahărului cu îndulcitori artificiali, pentru a facilita tranziția de la dieta modernă, bogată în zahăr, la una fără zahăr adăugat. Cu toate acestea, așa cum subliniază Facultatea de Medicină de la Harvard (printre mulți alții), acești îndulcitori artificiali sunt exponențial mai puternici decât zahărul obișnuit, ceea ce ridică numeroase întrebări cu privire la impactul lor asupra sănătății umane.
AR TREBUI SĂ RENUNȚI LA ZAHĂR?
Nu este o idee rea să reduci consumul de zahăr, dar nu este recomandat să treci dintr-o dată de la o dietă bogată în zahăr la una fără zahăr (https://www.sciencealert.com/here-s-what-happens-to-your-brain-when-you-give-up-sugar și https://edition.cnn.com/2017/06/09/health/sugar-detox-food-drayer/index.html). Ca întotdeauna, schimbările efectuate treptat produc rezultate mai sigure, mai integrate și mai durabile.
Poți începe prin a observa cât zahăr consumi zilnic (notă: este vorba de zahărul adăugat; nu-ți face prea multe griji în privința fructelor și a surselor naturale de zahăr, cum ar fi mierea). Verifică etichetele produselor alimentare, observând câte dintre ele conțin mai mult de 5 g de zahăr la 100 g – un bun punct de referință. Începe pur și simplu prin a observa care este situația ta actuală în ceea ce privește consumul de zahăr. Rezistă tentației de a eticheta alimentele ca fiind „rele” sau „bune” în funcție de cantitatea de zahăr pe care o conțin. Fii deschis la ideea de a-ți regândi relația cu zahărul, în loc să-l transformi într-un „aliment interzis”. Alimentele interzise și etichetarea alimentelor creează premisele unei relații dezordonate cu mâncarea și cu alimentația.
De fapt, în loc să te concentrezi obsesiv asupra zahărului, ar putea fi mai benefic să-ți lărgești perspectiva. Ce alte factori intervin atunci când îți vine pofta de dulce? Ești obosit? Un pui de somn te poate face să te simți mai revigorat decât o pungă de M&M’s. Ți-e sete? Studiile arată că multe persoane confundă setea cu semnalele foamei (https://seniorslifestylemag.com/health-well-being/how-the-body-mistakes-hunger-for-thirst). Poate cel mai important: cum te simți din punct de vedere emoțional? Multe persoane folosesc dulciurile ca mijloc de a-și alina durerea emoțională (https://www.verywellmind.com/why-do-i-crave-carbs-1065212).
La fel ca în cazul oricărei tendințe alimentare sau nutriționale, este important să păstrăm o perspectivă holistică. Renunțarea la zahăr nu îți va prelungi viața dacă nu ești activ, nu mănânci sănătos și nu duci o viață bazată pe starea de bine.Kristin Deasy este o scriitoare independentă din California, stabilită în Argentina. Este pasionată de nutriție și a deschis recent un restaurant axat pe alimentația sănătoasă în Patagonia.